Halloumifritata

Dagens middags-/lunchtips är inget för veganer, men mumsigt för dom som käkar ägg och mjölkprodukter. Jag utgick från ett receptet på fritata som innehåller halloumi, som jag hittade i en gratiskalender från coop. Den är ett gott alternativ till mina favvofritatas som brukar innehålla antingen potatis eller färsk grön sparris. Till den här serveras en läcker oliv-/paprikasallad.

• 6 ekologiska ägg
• 1 paket ekologisk halloumi
• 0,5 dl vatten
• lite svartpeppar

• 1 burk ekologiska kärnfria kalamataoliver
• 1 röd ekologisk paprika
• 2 dl ekologisk smörgåsgurka
• 1 dl hackad färsk basilika
• lite svartpeppar

Riv halloumin grovt och blanda med resten av  ingredienserna till fritatan. Smörj en ugnsform ca 20-30 cm i diameter och häll i äggblandningen. Grädda en kvart i 200 grader i mitten av ugnen.

Hacka smörgåsgurka och basilika, skiva paprika och blanda allt med oliverna och lite peppar. Servera salladen till din omelett! Mums!