Pestoboosta dig!

En klassisk pesto är aldrig fel. Så himla gott till massa olika rätter eller bara till en bit bröd! Brukar bli extra sugen på det så här till våren när jag börjar få upp ögonen för all ljuvligt doftande, färsk basilika. Pesto är ju ett grymt bra sätt att få i sig massa bra fetter också som gör underverk för immunförsvar, hår, hud samt gör dig pigg, glad och smart till och med!

Visst brukar vi köpa färdig många gånger, men det blir mycket godare att göra själv. Man slipper tillsatser och kan hälla i de allra bästa oljorna. Och det går både snabbt och smidigt att göra, inte ett dugg meckigt faktiskt!

Samtliga ingredienser skall vara ekologiska såklart! :-)

• En kruka basilika
• 40 g parmensanost
• 0,75 dl olivolja
• 0,25 dl linfröolja
• En vitlöksklyfta
• En näve naturella pumpafrön
• En näve naturella cashewnötter

Mixa alla ingredienser i en mixer till en slät pesto. Strö över lite flingsalt och något varv svartpeppar. Färdigt!

Tårta till middag!

I dag gjorde jag och min fyraåring en middagstårta. Den gick snabbt att göra, och den blev jättegod. Dessutom kändes den lite kalasigt så här en vanlig vardag! :-)

Tårtan:

• Jordärtskocksmos
• Sojakorvar
• Ärtor
• Broccoli
• Purjolök
• Små plommontomater
• Inlagd gurka

Jag gjorde först jordärtskocksmos ( går såklart finfint att ha potatismos):

• 2 påsar ekologiska jordärtskockor
• en skvätt ekologisk grädde
• en klick ekologisk bregott

Skala jordärtskockorna och koka i saltat vatten tills de blir mjuka. Pressa dem i potatispress, krydda med lite herbamare, en skvätt grädde och bregott. Blanda. Färdigt.

Stek sen sojakorvarna. Bred ut ett lager av hälften av moset på en tallrik. Lägg på lite ärtor och hackad purjolök samt två slantade sojakorvar. Bred över resten av moset. Dekorera med sojakorvshalvor, ångkokad broccoli, ärtor, purjolök, små tomater samt inlagd gurka. Gött!

Dumplins

Idag lagade jag dumplins till lunch. Älskar det, skulle kunna moffa i mig hur många som helst! Man kan både ångkoka eller fritera, ångkokat har dock alltid varit min favorit. Det här recept passar även för veganer (dubbelkolla bara så inte färdigdegen innehåller ägg, det finns lite olika varianter!).

Först började jag med fyllningen:

• 1 paket tofu
• 1 morot
• 15 cm purjolök
• 1 liten pak choi
• 1/2 kruka färsk koriander
• 2 dl kokade glasnudlar
• 1 röd chili
• 2 vitlöksklyftor
• en bit färsk ingefära
• 1 msk limejuice, 2 msk sesamolja, soja

Hacka purjon och moroten, fräs i en panna. I med hackad pak choi, koriander, ingefära och pressad vitlök samt finhackad chili. Skär tofun i fina minikuber, i med dem och glasnudlar som är lite skuren. Fräs och häll i lime, sesamolja och soja.

Jag tycker att det är smidigt att köpa färdiga, frysta dumplinsark (som hittas i alla asiatiska mataffärer). Låt dem ligga framme i rumstemperatur ett tag så de tinar, och öppna paketet när dumplinsen ska göras och fyllningen redan är färdig.

Ta ett ark i handen. Lägg en msk fyllning mitt i. Ta lite vatten på fingret och stryk runt kanten. Tryck ihop med lite veck på den ena sidan.

Ner med dem i en bambuångkokningskärl (sådana hittas också billigt i asiatiska mataffärer, de är de bästa när man ska ångkoka tycker jag). Lägg lite smörpapper i så de inte fastnar. Lägg kärlet på en kastrull med kokande vatten. Jag brukar låta kärlet stå och koka en stund tomt innan.

 

Servera dem varma, ät med pinnar och doppa i en blandning av:

• 2 msk limejuice
• 2 msk soja
• 1 msk sesamolja
• färsk koriander och ev. lite hackad chili om man vill

Dinkelchapatis

Jag älskar chapatis! Det är så sjukt gott att äta indiska grytor med! Finns det något godare än indisk mat förresten? Näe, det gör det nog inte ...

Chapatis kan man ju göra på de flesta mjölsorter. Jag gjorde mina av dinkelmjöl idag, dom blev asgoda!

• 8 dl dinkelmjöl (siktat)
• 1 tsk malen havssalt
• 3 dl kallt vatten
• 2 msk olivolja

Blanda alla ingredienser till en deg. Knåda, knåda och låt vila en kvart. Hetta upp en gjutjärnsstekpanna.  Dela degen i 20 små kluttar. Rulla dom till bollar, kavla med mjöl till platta pannkakor. Klappa dom från hand till hand så det mesta mjölet lossnar ...

Klapp, klapp, klapp ...

Stek chapatisarna i torr panna på båda sidorna (tryck till dom lite om dom sväller). Förvara i bakduk till du serverar dom ... kanske till en Palak paneer som jag gjorde idag? Recept på den kommer en annan dag :-) 

Tofu och grönsaker med smarrig jordnötssås

Den här rätten är verkligen jättegod, och urlätt att göra! Jordnötssås har alltid varit en favorit i vår familj, och godast blir den såklart om man gör den själv av ekologiska råvaror. Den här rätten passar bra även för veganer!

• 1 paket Kung Markattans marinerade tofu
• broccolibuketter
• 15 cm strimlad purjolök
• små delade champinjoner
• en halv skivad halverad zuccini

Jordnötssås

• 1,5dl saltade jordnötter
• 1 burk kokosmjölk
• 1 msk limejuice
• en vitlöksklyfta
• chilipeppar, sojasås

Fräs grönsaker och tärnad tofu i en panna. Mixa jordnötterna till en grovkorning massa med lite kokosmjölk. Häll i jordnötsmassan, resten av kokosmjölken, och resten av ingredienserna till jordnötssåsen i en lite kastrull. Låt koka ett tag under omrörning och smaka av med mer limejuice, soja och chili. Servera tofun och grönsakerna med basmatiris och jordnötssåsen. Mmmmmmmmm

Två kalas om året blir dubbelt så roligt!

Det är så tråkigt att det är ett helt år kvar till nästa gång man ska ha födelsedagskalas när man precis fyllt!

Det löste våra grannar med ett halvårskalas för både deras 4-åring och 1-åring som fyller år på hösten. Vi blev alltså igår inbjudna till kalas! Världens godaste bullar (på riktigt), tårta och fiskdamm. Avslutades med en underbart god middag!

Söndagens ekologiska hemmaspa

Jag gillar att på söndagar ha en liten spadag här hemma. Allt som behövs är ekologisk olivolja, ekologiskt florsocker, några droppar eterisk olja av lavender och en ekologisk vegantvål. Lite linfrön till hårinpackning och en ringblomssalva är pricken över i.

Att koka gele av linfrön och vatten för att använda som hårinpackning var jag tvungen att testa då jag läst tipset i en tävling som Emma  hade i sin blogg (hittar inte tillbaka till det inlägget, men det var där jag hittade det). Tror det var 2 dl vatten och 2 msk hela linfrön. Koka till en slemmig gele. Jag silade den sedan i en vanlig sil. Låt svalna och kleta in det slemmiga slemmet i nytvättat hår. Låt verka en halvtimme.

Medan den verkar är det bara hoppa ned i ett varmt bad med en handfull olivolja blandat med droppar av eterisk lavendelolja i. Ytterligare en liten hand med olivolja som blandas med florsocker (är också ett tips från Emma) att peela ansiktet med.

Efter bad och bortsköljd hårinpackning och peeling, är det bara smörja sig med olivolja från topp till tå och kanske lite ringblomssalva på läppar och fötter. Fit för en ny vecka!:-)

Lördagsförmiddag

Lördagsfika med syltkakor och ekologisk vaniljrooibos gör guldkant på tillvaron.

Jag gillar när det ser tillrättalagt ut.

Är det så jäkla grått ute som det är idag, så får man väl själv se till att tillvaron känns lite mer upplyftande. Jag är ju ändå ledig.

Spenatplåt

Äntligen fredag! Så skönt att komma hem. Satt och ugglade en kort stund på soffan innan resten av min lilla familj kom innanför dörren. Alla var ashungriga!  Det stod storsats av spenatpaj på menyn, då det helst ska räcka hela helgen.

Fram med alla grejer och fixa pajen tillsammans så går det snabbare.

Först pajdeg av 6 dl vetemjöl, 300g bregott, en nypa salt och 3 msk kallt vatten. Blanda, blanda. Smöra en ungspannaplåt. Och tryck sedan ut pajdegen i den. Tärna feta i stora tärningar.

800g fryst spenat, en rödlök och 2 stora vitlöksklyftor fräser man ihop en stund.

Gör äggstanningen, 6 ägg, 5 dl mjölk, lite salt och vitpeppar, blanda, blanda.

Lägg i spenaten i pajdegen, sprid ut fetan och häll över äggstanningen. In i ugnen på 250 grader. Grädda den så stanningen stannar och fetan får en gyllenefärg.

Mmmm ... lyckos oss som kan smaska på denna hela helgen!



Och förresten, även om en Macka är dum ibland, så har han ett hjärta av guld.

Pestopizza

Namnamnam, så god pizza jag fick idag! Björn blev tipsad av vår vän Markus om pizza med pesto istället för tomatsås. Perfekt för mig som inte tål tomater. Jag kan verkligen för mitt liv inte fatta att vi inte gjort det tidigare! Det är ju helt sjukt faktiskt att vi inte har det!

Den här pizzan blev lite av en fuskis, då det blev färdig pizzadeg och färdig pesto på. Förutom det, blev det massa purjolök och lite olika ostar vi hade i kylskåpet som getost, brie- och parmensanost, toppad med pumpakärnor och honung.

Kikärtsbiffar med halloumifyllning

Ja, varför inte, jag tar ett till recept som innehåller halloumi när jag ändå är igång :-) ... nu blir det som fyllning i kikärtsbiffar, som jag också älskar.

• 1 burk kikärtor
• 1 dl kikärtsmjöl
• 1/2-1 kruka färsk koriander
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 3 tsk spiskummin
• salt och peppar
• 1/2 msk olivolja
• lite kallt vatten
• 1/2 halloumi

Skölj kikärtorna i kallt vatten och låt rinna av. Mixa dem med koriander, vitlök och oljan lite lätt med en mixerstav (gott om det blir lite hela kikärtor kvar). I med kryddor, kikärtsmjöl och en liten skvätt kallt vatten (ta inte för mycket så det blir en lös smet, det ska bli mer som en deg).

Tärna halloumin i ungefär buljongtärningstorlek. Ta en klutt kikärtsdeg och rulla till en boll, forma som en skål och stoppa i halloumin. Täck igen den och forma en lite platt biff. Stek dem i olivolja. Här serverade jag dem med morotspommes och fänkålstzatziki.

Morotshuvudet

 Min dotter tycker att hennes bild som hon tagit på morotshuvudet skulle passa fint i bloggen. Det tycker jag med :-).

Halloumi, quinoa och ungsrostade rotfrukter

Som ni kanske märkt, så gillar jag halloumi, och äter det året runt. Dagens middagstips (eller kanske lunchtipset för imorgon) får bli den här enkla, goda och nyttiga maten:

Ungsrostade rotfrukter (jag tog morötter, palsternackor och en liten kålrot), quinoa och kidneybönor som blandas lätt. Blanda äppelcidervinäger, olivolja, en skvätt linfröolja, lite salt och peppar och häll på. Toppa med stekt halloumiost.

Fänkålsgott

Fänkål är så underbart gott! Det är en grönsak som jag verkligen plötsligt kan få ett extremt sug efter. Jag tycker den är precis lika god varm som kall! Som varm brukar jag klyfta en hel fänkål i fyra klyftor, ringla över olivolja, salt och lite chili och ugnsbaka den. Som kall kan man skiva den rå i fina strimlor, tillsätta olivolja, citronsaft, nymalen svartpeppar och salt. Så enkelt och så gott!

Bästa jordgubbarna är såklart ekologiska

Jag längtar efter sol, värme och färska svenska eller finska jordgubbar! Det är dom som är godast, desto längre upp som dom är odlade, desto bättre och sötare är dom!

När jag var gravid så käkade jag gärna 2 liter om dagen av dessa ljuvliga järn-och c-vitaminrika bär, tills jag slutade tvärt med en jordgubbe i munnen efter att det kom larm om det hormonstörande besprutningsmedel som svenska jordgubbar innehåller. Började förtvivlat leta ekologiska jordgubbar över hela stan, vilket då inte var så himla lätt faktiskt.

Det är underbart nu när man läser om jordgubbsstudier som bedrivits på Lunds universitet, som visar att 45 procent av alla jordgubbsblommor på ekologiska gårdar blir fullt pollinerade till skillnad från 17 procent på ickeekologiska gårdar. Forskningen visar också på att de ekologiska gårdarna har en mycket högre kvalité på sina jordgubbar samt att mängden jordgubbar blir större!

Jag hoppas på och anar stora lass av ekologiska svenska jordgubbar inom kort! :-D

Söndagslunchen

Jag älskar färska ångkokade sojabönor! Det är så gott med endast lite havssalt, eller som här, blandat med vindruvor och stekt halloumi. Det kan serveras som det är, eller med en vinägrett, sallad och tillsammans med quinoa. Jätte, jättegott och massor med proteiner och andra nyttigheter!

Idag serverade jag blandningen tillsammans med färska ricotta/spenat-mezzalunapasta som rörts runt i någon matsked creme fraiche, fransk färskost med vitlök och örter och lite nymalen svartpeppar.

Älskar solstrålarna

Vilken skööööön söndag! Solen skiner och jag sitter här på balkongen med Fridolf och njuter av värmen.

Han verkligen hatar vintern och har alltid vägrat att gå ut när det är kallt under alla sina 16 år. När man försöker få ut han under vintern så att han ska kunna lufta sig lite,  (och kanske bli lite gladare) så grimaserar han och lyfter tassarna och kutar in igen. Bara man ens frågar "vill du gå ut" så tittar han på en som om man vore en fullständig idiot, och springer som ett spjut och lägger sig under sängen ("men ursäkta då!" tänker jag surt som bara vill att han ska pigga upp sig lite ...). Han bara sover och är deppig hela vintern, vad man än försöker. Men nu ... titta på han ... han ser ut att börja gilla läget igen! :-)

Honung, ingefära och citron

Lite känningar av förkylning eller ont i halsen, då brukar jag blanda ner lite riven ingefära, pressad citron och honung i en kopp med varmt vatten och sitta och smutta på. Funkar även bra mot illamående och är bra för matsmältningen.

Om man har feber och inte vill ha varmt att dricka, eller om man bara känner för något fräscht att dricka när man är frisk, så är det supergott med dessa tre ingredienser i ett glas blandat med massa krossad is.

Med sina helande, renande, lenande egenskaper med massa nyttigheter är denna gamla kombo en av mina absoluta favoriter!

Världens näst godaste broccolisoppa

På vägen hem idag efter jobbet blev jag jättesugen på en broccolisoppa som svärmor har bjudit på ibland. Den är verkligen asgod! Mindes inte riktigt vad det var för ingredienser i hennes recept, så jag höftade lite. Jag tror att hon brukar göra med ett par potatisar i, men det kom jag på när jag redan var färdig med min så den här är utan potatis. Den blev riktigt god den här med! :-)

• 450gr fryst ekologisk broccoli
• 10 ekologiska vitlöksklyftor (japp, det ska vara så många)
• 4 dl vatten
• 1/2-1 ekologisk liten citron
• 4 msk ekologisk olivolja
• 2,5 dl ekologisk creme fraiche
• örtsalt och nymalen svartpeppar

Skala vitlöksklyftorna och fräs dem en kort stund i olivoljan (i en gjutjärnsgryta för maximalt järninnehåll i maten). Häll i broccoli, vatten och citronsaft av halva den lilla citronen och några nypor örtsalt (typ herbamare). Låt koka en kvart eller så allt blir mjukt. Mixa den sedan slät med en mixerstav. I med creme frachen, mixa lite till. Smaka av med nymalen svartpeppar, mer örtsalt och citronsaft. Sleva upp i vackra sopptallrikar och njut!